Vins du Valais

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Le Valais possède le plus grand vignoble de Suisse, environ 4 600 hectares répartis sur les coteaux du Rhône, de Martigny à Loèche. Pinot noir, chasselas et gamay dominent, avec de nombreux cépages autochtones.

Un vignoble alpin

Le Service cantonal de l'agriculture recense 4 564 hectares de vignes (Swiss Wine Valais : près de 4 600 ha, environ 30 % du vignoble suisse) ; Wikipédia cite 5 259 ha, un chiffre plus ancien ou calculé autrement. Le vignoble s'étend surtout sur la rive droite du Rhône sur environ 120 km, de Martigny à Loèche, d'ordinaire entre 450 et 800 m, sauf à Visperterminen où il dépasse 1 000 m. Il s'appuie sur des terrasses et sur le climat sec décrit à Climat du Valais. Près de 350 caves sont actives. Voir Viticulture valaisanne.

Cépages

Selon le Service cantonal de l'agriculture, le pinot noir occupe 26,6 % de la surface, le chasselas 16,0 % et le gamay 9,4 % ; les cépages rouges couvrent 57,3 % du vignoble. Les cépages de spécialité sont passés d'environ 15 % à 35 % depuis les années 2000. Wikipédia compte 59 variétés (26 rouges, 33 blanches). Le Chasselas se vinifie en Fendant. Les cépages autochtones sont la Petite Arvine, l'amigne, l'Humagne blanche, l'Humagne rouge, le Cornalin et le Heida. La Dôle est un assemblage à base de pinot noir et de gamay ; la syrah s'est installée dans les coteaux ensoleillés.

Histoire et traditions

Selon Wikipédia, la tradition rattache la viticulture aux Romains, mais des pollens du lac de Montorge laissent penser que la vigne existait avant 5000 av. J.-C. ; l'archéologie atteste des importations de vin à l'époque romaine. Le Vin des glaciers, conservé en fûts dans le val d'Anniviers, est une curiosité. Le vin se déguste en Carnotzet ou chez le vigneron-encaveur, avec les spécialités de la Gastronomie valaisanne. Voir aussi Musée valaisan de la vigne et du vin.

Vocabulaire

Voir aussi

Sources