WikiValaisWallisCroûte au fromage
Ouvrir dans la visionneuse interactiveLa croûte au fromage est un plat traditionnel des régions alpines ; dans sa version valaisanne, des tranches de pain imbibées de Fendant sont garnies de jambon et de raclette du Valais AOP, puis gratinées au four.
Description
Selon Wikipédia, la croûte au fromage est un mets né comme plat de subsistance et d'anti-gaspillage dans les chalets d'Alpage : des tranches de pain rassis ou toasté, imbibées de vin blanc, sont garnies de fromage puis passées au four. La version valaisanne se distingue par le choix du vin et du fromage. La recette de valais.ch (pour quatre personnes) prévoit 300 g de pain mi-blanc, huit tranches de jambon, 600 g de raclette du Valais AOP, des oignons rouges, de l'ail et 1 dl de Fendant du Valais : le pain est arrosé de vin, couvert de jambon puis de fromage et d'oignons, et cuit environ dix minutes à 220 °C. Un œuf au plat est souvent ajouté sur le dessus. Les cartes des restaurants proposent généralement la croûte nature, au jambon ou avec œuf.
Contexte et variantes
La croûte au fromage s'inscrit dans les plats de fromage valaisans aux côtés de la Raclette et de la fondue. Ailleurs en Suisse romande, on la prépare avec d'autres fromages : en pays vaudois, le pain trempe dans le chasselas et se couvre de gruyère ; en Suisse alémanique, elle s'appelle Käseschnitte et le pain est plus souvent humecté de lait ou de cidre. En Valais, elle se mange volontiers dans un Carnotzet avec un verre de vin blanc comme le Fendant (issu du Chasselas) ; valais.ch suggère aussi l'Humagne blanche ou la Dôle. Voir aussi Gastronomie valaisanne, Brisolée et Vins du Valais.
Vocabulaire
- Croûte (fr-valais) — tranche de pain gratinée au fromage
- Käseschnitte (de) — nom du plat en Suisse alémanique