WikiValaisWallisRèze
Ouvrir dans la visionneuse interactiveLa rèze est un cépage blanc traditionnel du Valais, utilisé pour le vin des glaciers du val d'Anniviers.
Origine et le vin des glaciers
Le cépage est attesté par écrit dès 1313 et figure dans les registres d'Anniviers parmi les redevances en raisins. Une hypothèse non confirmée relie son nom à la Raetica, vin romain. Il fut très répandu jusqu'à la fin du XIXe siècle, avant de reculer devant le chasselas (fendant), plus productif, et le phylloxéra. La rèze est le cépage principal du vin des glaciers traditionnel du val d'Anniviers. La charte impose un cépage acide (rèze ou ermitage), une maturation à plus de 1200 m et une conservation en fût, traditionnellement de mélèze, selon un système de solera. Les surfaces sont minuscules (autour de 2 à 4,6 ha selon les sources), et les vins issus de rèze, secs et frais, sont rares. Voir vins du Valais et viticulture valaisanne.
Un cépage rare
Les sources consultées donnent des surfaces très faibles pour la rèze : un peu plus de 2 ha dans le canton selon l'une, environ 3 ha, soit 0,02 % du vignoble suisse, selon une autre, et une troisième parle de 7 500 m² autour de Flanthey et de Sierre. Le phylloxéra l'a durement touchée et elle a été écartée à la replantation. Le vin des glaciers actuel est un assemblage de cépages blancs locaux, élevé en fûts de mélèze et non issu de la seule rèze ; l'une des cuvées combine rèze, ermitage (marsanne) et malvoisie (pinot gris). La bourgeoisie de Grimentz produit un vin des glaciers dont des bouteilles de plus d'un siècle ne sont pas rares.