WikiValaisWallisCave valaisanne
Ouvrir dans la visionneuse interactiveEn Valais, « cave » désigne à la fois le lieu où l'on vinifie et conserve le vin, et l'entreprise viticole qui le vend.
Sens du mot
En Valais, le mot cave désigne à la fois le local où l'on vinifie et conserve le vin et l'entreprise viticole qui le vend : on « visite une cave » ou on « va chez le vigneron ». Les vignerons-encaveurs ouvrent leurs caves au public lors de journées de dégustation (voir aussi Vigneron-encaveur pour le statut professionnel). Cet usage est issu de la pratique courante et n'a pas été confirmé par un ouvrage de référence.
Un vignoble de premier plan
Selon la page du canton consacrée au vignoble valaisan (vs.ch), il couvre 4 564 hectares (un peu moins de 5 000 à l'échelle arrondie ; la Suisse compte environ 14 500 ha) et constitue le principal canton viticole de Suisse ; les sources s'accordent sur environ un tiers de la production nationale. Les chiffres varient selon l'année et la méthode (jusqu'à 5 000 ha en chiffres arrondis). Les cépages blancs comprennent le Chasselas (vendu sous le nom de Fendant), la petite arvine et l'amigne ; parmi les rouges figurent le pinot noir, le gamay, la syrah, l'Humagne rouge et le Cornalin (Vins du Valais, Viticulture valaisanne).
Lieux de convivialité
Beaucoup de domaines aménagent un Carnotzet pour recevoir leurs hôtes autour de la Raclette ou de la viande séchée. Le château de Villa à Sierre abrite par exemple une œnothèque (plus de 600 crus selon les guides touristiques) et un site du Musée valaisan de la vigne et du vin. La dôle, assemblage rouge, figure parmi les vins emblématiques.