Brisolée

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Aussi : Brisolée valaisanne · Brisole

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La brisolée est un repas d'automne valaisan composé de châtaignes grillées, de fromage, de viandes séchées, de pain de seigle et de fruits, avec du moût ou du vin nouveau.

Composition

Pour 4 personnes, valais.ch compte 1 kg de châtaignes, accompagnées de fromages d'alpage, de viande séchée, de jambon cru, de lard sec, de pain de seigle beurré et de fruits d'automne (raisins, pommes, poires, noix). Les châtaignes, triées puis fendues au couteau, sont rôties 20 à 30 minutes selon leur taille, idéalement au feu de bois dans une casserole en fonte percée de trous. On les sert aussitôt, encore chaudes. Elle s'apparente à une version automnale de l'Assiette valaisanne.

Boissons et tradition

On boit du moût (jus de raisin non fermenté) ou du vin nouveau ; valais.ch recommande aussi le Johannisberg ou l'Humagne rouge. La brisolée est un repas campagnard de la saison des vendanges et de la récolte des châtaignes, de la mi-septembre à la mi-novembre. L'origine précise du plat n'a pas été trouvée dans les sources consultées : on évitera donc de lui attribuer une date de naissance.

La châtaigne en Valais

Selon valais.ch, la culture du châtaignier en Valais remonte au XIe siècle ; le Valais central, au climat sec et doux, est la principale zone de culture, de Saint-Gingolph à Mörel-Filet. Les communautés de montagne moulaient les châtaignes en farine pour pallier le manque de céréales, d'où les surnoms d'« arbre à pain » et d'« arbre du pauvre ». Des fêtes de la châtaigne ont lieu à la mi-octobre à Fully, à Saint-Gingolph et à Simplon Dorf (Simplon (village)) ; Fully détient un record de 2 000 kg de châtaignes rôties en une fois (2000). La Brisolée de Viège (Viège) a lieu fin octobre. En octobre, le public peut glaner librement les châtaignes tombées dans les châtaigneraies de Fully et du Salzgäb à Mörel. À Martigny et alentour, le plat se déguste en lien avec les vendanges (Vins du Valais, Gastronomie valaisanne).

Vocabulaire

Voir aussi

Sources