Vigneron-encaveur

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Le vigneron-encaveur cultive ses vignes et vinifie lui-même sa récolte, qu'il commercialise sous sa propre étiquette.

Définition et dans le vignoble valaisan

Le terme associe le vigneron, qui travaille la vigne, et l'encaveur, qui élabore et vend le vin dans sa cave. Dans l'usage courant, il désigne les domaines qui maîtrisent toute la chaîne, par opposition aux producteurs livrant leur raisin à une grande maison ou à une coopérative. Les textes consultés ne donnent pas de définition réglementaire propre au Valais. Le vignoble du Valais compte 4 564 hectares selon le Service cantonal de l'agriculture, répartis sur 62 communes viticoles ; ces vignes sont réparties en 72 799 parcelles appartenant à 18 225 propriétaires. Swiss Wine Valais dénombre près de 350 caves valaisannes et attribue au canton environ 30 % du vignoble suisse. Cette mosaïque de petits domaines et la diversité des cépages (59 variétés selon Wikipédia) donnent aux vignerons-encaveurs une place importante (Viticulture valaisanne, Cave valaisanne, Vins du Valais, Vignoble en terrasses). Le Musée valaisan de la vigne et du vin présente ce patrimoine.

Combien d'encaveurs ?

Les rapports de vendanges de l'État du Valais ne comptent pas les « vignerons-encaveurs » en tant que tels mais les propriétaires-encaveurs, un indicateur proche : 496 en 2006, 432 en 2011, 375 en 2015, et 394 encaveurs selon un autre résumé pour 2018. La récolte encavée oscille de 32,5 millions de litres en 2013, la plus faible depuis la fin des années 1950, à 43,3 millions en 2011. Deux associations de l'interprofession (IVV) représentent ces métiers : l'Union des Vignerons Encaveurs du Valais (UVEV) et la Société des Encaveurs de Vins du Valais (SEVV). L'IVV fixe chaque année des limites quantitatives de production, pour stabiliser l'offre depuis 2019.

Vocabulaire

Voir aussi

Sources