Dôle

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Aussi : Dôle du Valais

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La Dôle est un vin rouge valaisan, assemblage de pinot noir et de gamay, auquel peuvent s'ajouter d'autres cépages rouges valaisans.

Définition

Depuis août 2021, la Dôle AOC Valais doit comprendre au moins 51 % de pinot noir et de gamay réunis, le pinot noir étant majoritaire ; le reste est laissé au choix du vigneron parmi d'autres cépages rouges valaisans. Depuis 2004, le seuil légal était de 85 %. Swiss Wine Valais cite comme compléments possibles le gamaret, le garanoir, le carminoir, l'ancellotta, le diolinoir, le merlot et la syrah. La page de Swiss Wine Valais la décrit comme un vin fruité, floral, souple, de corps moyen, et compte 131 producteurs ; le magazine Bilan en évoque environ 140.

Histoire

Selon Bilan, la première Dôle serait arrivée sur le marché en 1854 (et non vers 1850, comme on le lit parfois). En 1941, les autorités valaisannes (Conseil cantonal) réservent le nom de Dôle aux vins du Valais issus de pinot noir pur ou d'un assemblage pinot noir-gamay à dominante de pinot. En 1958, le Tribunal fédéral permet toutefois à une maison vaudoise de conserver l'appellation « Dôle d'Epesses », produite depuis 1880. C'est un vin rouge léger, qui se déguste avec les viandes séchées de l'Assiette valaisanne. Voir Vins du Valais, Viticulture valaisanne, Cornalin et Fendant, son pendant blanc.

Vocabulaire

Voir aussi

Sources