Vocabulaire de l'alpage et de la vigne

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Synthèse des mots valaisans et romands de l'élevage, de l'irrigation et de la vigne, avec renvois vers les pages détaillées.

De l'étage du village à l'alpage

L'élevage valaisan fonctionnait par étages : village, Mayen, puis Alpage d'été (Inalpe, désalpe), comme le rappelle la page consacrée au mayen. Les géographes Philippe Arbos et Maximilien Sorre assimilent au mayen la Montagnette, le Vorsass ou Voralm de la Suisse allemande. Les abris sont désignés par plusieurs mots : mazot, remointse et, selon le Wiktionnaire, Chotte, abri d'alpage rudimentaire. Le bétail comprend la vache d'Hérens et le roux du Valais, mouton à toison rousse ; le foin est mis en tas (motsòng, « tas de foin », en patois d'Anniviers selon le Lexique de Massy et Revey ; voir motsong). Le lait donne la tomme, la raclette, le séré et le sérac. L'irrigation repose sur les Bisses (Suone en walliserdeutsch, voir suone), gérés par des consortages. Le Vouasseur est la personne chargée de leur entretien selon le Wiktionnaire, qui cite un extrait de 1934. Les tronçons de ces canaux sont parfois découpés en parchets, mot par ailleurs employé pour une parcelle de vigne. Voir aussi bisses-patrimoine-unesco.

La vigne, la vendange et la cave

La vigne valaisanne pousse en terrasses (vignoble-en-terrasses). Au moment de la vendange, le raisin est porté dans la Brante, hotte de bois portée sur le dos, puis vidé dans la Bossette, tonneau à roues (de 600 à 800 litres selon le Wiktionnaire), d'après un traité genevois de 1820 cité par le Wiktionnaire. En haut-valaisan, la hotte s'appelle Tschifra et les grappes Triibul (mots-du-haut-valais). Pour le métier, voir Vigneron-encaveur ; pour la table et la cave, channe, pinte et carnotzet ; pour les vins, vins-du-valais. Poivrette désigne la sarriette en usage valaisan (sens régional du Wiktionnaire ; le mot désigne ailleurs la nigelle), plante aromatique. Plusieurs mots viennent des parlers alpins : le névé, la moraine et le sérac pour la glace, la Patchoque pour la neige sale, le foehn et la vaudaire pour les vents. Voir aussi lexique-valaisan et patois-valaisan.

Termes attestés à Vionnaz en 1880

Le glossaire de Gilliéron (Vionnaz, 1880) apporte de nombreux synonymes patois locaux. Pour l'alpage : mayè (chalet et pâturage), fôryé (pâturage de montagne), kémô (pâturage communal), énerpa (conduire le troupeau à l'alpe), sôdzéna (mener les vaches aux plus hauts pâturages), byâ (troupeau de vaches), sénalèré (la reine du troupeau, qui porte la plus grande clochette). Pour la laiterie : burkana (baratte), brèlô (petit vase à lait), kotô (seille-filtre), kyè (présure). Pour la vigne : véné (vigne), poa (tailler), rêbyôla (épamprer une seconde fois), provénê (provigner), éfôdê (épamprement), vinoro (vigneron). Selon l'auteur, la plupart des patois de la Suisse romande partagent ce lexique pastoral. Voir Patois de Vionnaz. Source unique ; page à vérifier.

Vocabulaire

mayen (fr-valais) — petit bâtiment ou zone de moyenne altitude utilisés au printemps et à l'automne
montagnette (fr) — équivalent géographique du mayen
chotte (fr-valais) — abri d'alpage rudimentaire
alpage (fr-valais) — pâturage d'altitude d'été
inalpe (fr-valais) — montée du troupeau à l'alpage
désalpe (fr-valais) — descente du troupeau de l'alpage
sérac (fr) — fromage de petit-lait ; bloc de glace
séré (fr) — fromage frais maigre
roux du Valais (fr-valais) — race de moutons à toison rousse
motsòng (patois) — tas de foin (Anniviers)
vouasseur (fr-valais) — personne qui entretient un bisse
bisse (fr-valais) — canal d'irrigation
Suone (walliserdeutsch) — bisse
parchet (fr) — parcelle de vigne ou de terrain
brante (fr-valais) — hotte de vendange portée sur le dos
bossette (fr) — tonneau à roues pour la vendange
Tschifra (walliserdeutsch) — hotte portée sur le dos
Triibul (walliserdeutsch) — grappes de raisin
poivrette (fr-valais) — sarriette
patchoque (fr-valais) — neige sale en fonte
névé (fr) — neige durcie persistant l'été
moraine (fr) — amas de débris déposé par un glacier
brèlô (patois) — petit vase de bois dans lequel on porte le lait (parler de Vionnaz)
burkana (patois) — baratte (parler de Vionnaz)
byâ (patois) — troupeau de vaches (parler de Vionnaz)
dyeu (patois) — forêt de montagne (parler de Vionnaz)
éfôdê (patois) — épamprement des vignes (féminin pluriel) (parler de Vionnaz)
énerpa (patois) — conduire le troupeau à l'alpe (parler de Vionnaz)
fôryé (patois) — pâturage à la montagne (parler de Vionnaz)
frémâdzè (patois) — fromage (parler de Vionnaz)
kapâna (patois) — cloche que l'on pend au cou de la vache (parler de Vionnaz)
kémô (patois) — pâturage communal (parler de Vionnaz)
kôraya (patois) — clochette que l'on pend au cou du bétail (parler de Vionnaz)
kotô (patois) — seille en forme d'entonnoir par laquelle on filtre le lait dès qu'il est trait (parler de Vionnaz)
kyè (patois) — liquide employé pour faire cailler le lait (parler de Vionnaz)
mayè (patois) — chalet et pâturage (parler de Vionnaz)
mode (patois) — terrain marécageux situé à la montagne, ou l'herbe qui y croît (parler de Vionnaz)
nola (patois) — brouillard isolé (parler de Vionnaz)
poa (patois) — tailler la vigne (parler de Vionnaz)
provénê (patois) — provigner (parler de Vionnaz)
rêbyôla (patois) — épamprer la vigne pour la seconde fois (parler de Vionnaz)
rézë (patois) — raisin (parler de Vionnaz)
sénalèré (patois) — la reine du troupeau de vaches, celle qui porte la plus grande clochette (parler de Vionnaz)
sôdzéna (patois) — mener les vaches sur les plus hauts pâturages (parler de Vionnaz)
tsalé (patois) — chalet (parler de Vionnaz)
véné (patois) — vigne (parler de Vionnaz)
vinoro (patois) — vigneron (parler de Vionnaz)
yéda (patois) — nom que les vachers donnent au fromage ; aussi le repas de quatre heures de l'après-midi (parler de Vionnaz)

Domaine	alpage, bisses, vigne
Langues	français régional, patois, walliserdeutsch