Séré

termeVérifiévocabulairegastronomie

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Le séré est en Suisse un fromage frais à pâte molle, généralement fait de lait écrémé, proche du fromage blanc.

Définition

Le Wiktionnaire définit le séré comme un fromage à pâte fraîche fabriqué en Suisse (synonyme : fromage blanc) ; il cite l'historien Paul Guichonnet (Histoire et civilisations des Alpes, 1980) : le lait écrémé servait à fabriquer du fromage maigre ou séré, et le résidu, le petit-lait, à faire du sérac. Swissmilk décrit de même le séré comme un fromage frais crémeux-pâteux, généralement fait de lait écrémé caillé, dont le caillé est séparé du petit-lait ; les fromages de petit-lait (ricotta, sérac) forment une autre catégorie. On retiendra donc un fromage frais maigre de lait écrémé. Le mot vient du latin populaire *serāceum, « fromage de petit-lait », dérivé de sĕrum, « petit-lait » : c'est la même racine que le sérac des glaciers, mais les deux produits diffèrent. Le séré se prononce [se.ʁe] ; il est homophone de serrer.

Dans le monde alpin

Dans les Alpes, le lait fournissait plusieurs produits : fromages gras de garde comme la Tomme ou le fromage à Raclette, fromage maigre ou séré, petit-lait. Le travail se faisait à l'Alpage pendant l'été. Pour les produits laitiers valaisans, voir Gastronomie valaisanne et Raclette du Valais AOP ; pour la vie pastorale, Agriculture de montagne en Valais. Le wiki n'a pas trouvé de source précisant l'emploi du mot dans le Valais lui-même.

Vocabulaire

Voir aussi

Sources