Sérac

termeVérifiévocabulairenaturegastronomie

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Sérac désigne à la fois un fromage blanc fait avec le petit-lait dans les Alpes et, par comparaison avec lui, un bloc de glace détaché d'un glacier.

Deux sens

Le Wiktionnaire donne deux sens à sérac. Le premier est un fromage blanc à pâte fraîche des Alpes suisses et de la Savoie, produit à partir du lactosérum du lait de vache, de chèvre ou de brebis. Le second, glaciologique, désigne un bloc ou une aiguille de glace provenant d'un glacier. Wikipédia précise qu'un sérac est un bloc de glace de grande taille formé par la fracturation d'un glacier, liée à une rupture de pente ou à une falaise ; une zone de séracs est difficile à franchir pour les alpinistes.

Origine du mot

Le Wiktionnaire fait venir sérac de sérai, un mot suisse romand issu du latin serum (« petit-lait ») par le latin populaire seraceum. Le sens de bloc de glace est attribué à Horace-Bénédict de Saussure, parce que le glacier fracturé ressemble au fromage. Le mot est donc né dans le vocabulaire laitier des Alpes avant de passer à la glaciologie. Voir aussi séré, le fromage maigre voisin.

En Valais

Le Valais compte de nombreux glaciers où le mot s'emploie, par exemple le glacier du Trient, le glacier d'Aletsch ou le glacier de Corbassière, ; Wikipédia note que les chutes de sérac sont extrêmement dangereuses pour les alpinistes ou les villages situés en contrebas (voir Alpinisme en Valais). Les pages Théorie glaciaire, Réchauffement climatique et glaciers et Débâcle du Giétro (1818) traitent des glaciers et de leurs dangers. Pour le fromage, voir Gastronomie valaisanne et Tomme.

Vocabulaire

Voir aussi

Sources