Raclette

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La raclette est un plat de fromage fondu que l'on racle sur la meule chauffée, servi avec pommes de terre, oignons et cornichons. Elle est l'une des spécialités les plus emblématiques du Valais.

Principe du plat

Une demi-meule de fromage est approchée d'une source de chaleur ; à mesure qu'elle fond, on racle la partie ramollie sur l'assiette. Selon valais.ch, le fromage fond vers 40 °C et se déguste avec des pommes de terre en robe des champs, de petits oignons et des cornichons au vinaigre. Les puristes préfèrent le feu de bois, mais on utilise aussi un four pour demi-meule ou un appareil électrique, la raclonette. Le fromage de base est la Raclette du Valais AOP.

Histoire et légende

Le fromage d'alpage est attesté en Valais depuis très longtemps ; la pratique du fromage fondu y est connue dès 1574 et le nom « raclette » apparaît par écrit pour la première fois en 1874, d'après valais.ch. Une légende raconte qu'un vigneron nommé Léon aurait approché un morceau de fromage du feu un jour d'hiver glacial et l'aurait servi à ses amis.

Accompagnements

L'accord traditionnel est un verre de Fendant. On peut aussi manger le fromage à la main, en rebibes, dans une Assiette valaisanne ou avec une brisolée. La raclette se consomme couramment dans un Carnotzet. Selon Wikipédia, la raclette se sert traditionnellement avec des pommes de terre en robe des champs, des cornichons et de petits oignons blancs. La charcuterie est un ajout récent, très répandu en France mais que les Suisses n'adoptent guère. Le fromage à raclette du Valais bénéficie d'une AOP.

Vocabulaire

Voir aussi

Sources