WikiValaisWallisTomme
Ouvrir dans la visionneuse interactiveLa tomme (ou tome) est un fromage originaire des régions de montagne, existant en de multiples variétés, dont des tommes du Valais.
Définition
Dans les régions francoprovençales et occitanes, le terme couvre des fromages de lait de vache, brebis ou chèvre, écrémés ou demi-écrémés, à pâte pressée non cuite (chauffée à moins de 50 °C), salés en saumure ou à sec, affinés en cave humide de quelques semaines à plus d'un an. Parmi les tommes suisses figurent les tommes fribourgeoise, vaudoise, neuchâteloise, de la Chaux d'Abel et celles du Valais ; en Suisse alémanique, on dit Mutschli. Dans les alpages valaisans, la tomme se fabrique à côté du fromage à raclette (Raclette, Raclette du Valais AOP).
Remarque
Les tommes de brebis ou de chèvre sont parfois vendues comme « chebris ». Voir Gastronomie valaisanne.