Poivrette

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Poivrette est, en Valais, un nom donné à la sarriette ; le mot désigne ailleurs la nigelle ou ses graines.

Définition

Le Wiktionnaire distingue plusieurs sens de poivrette. En botanique, c'est d'abord la nigelle commune, dont les petites graines noires, aussi appelées cumin noir, ont une saveur piquante ; en cuisine, par métonymie, ce sont ces graines employées comme épice. Une troisième acception est étiquetée « Valais » : la sarriette. Le dictionnaire signale ce sens sans donner d'exemple d'emploi. La sarriette est une plante aromatique. Le wiki n'a pas retrouvé de source précisant à quel plat la poivrette est utilisée. Aucune recette n'est donc proposée ici. Pour la Flore du Valais, voir aussi les pages sur la flore alpine comme Edelweiss ; pour les plats, Raclette, Croûte au fromage et Assiette valaisanne. L'étymologie de poivrette n'est pas donnée par le Wiktionnaire (« étymologie manquante »). Le nom évoque évidemment le poivre, en raison du goût piquant. Un seul dictionnaire atteste le sens valaisan : il reste à confirmer dans le Dictionnaire suisse romand ou le Glossaire des patois de la Suisse romande, consultables en ligne.

Vocabulaire

• poivrette (fr-valais) — sarriette
• poivrette (fr) — nigelle ou ses graines

Voir aussi

• Gastronomie valaisanne
• Flore du Valais
• Edelweiss
• Raclette
• Croûte au fromage
• Assiette valaisanne
• Lexique valaisan

Sources

• poivrette — Wiktionnaire