WikiValaisWallisPain de seigle valaisan
Ouvrir dans la visionneuse interactiveLe pain de seigle valaisan est un pain bis à base d'au moins 90 % de farine de seigle, protégé par une AOP. Il se conserve plusieurs jours et accompagne fromages et viandes séchées.
Appellation et composition
Le pain de seigle valaisan est AOP depuis son enregistrement le 29 janvier 2004 (aop-igp.ch) ; la demande a été portée par la Chambre valaisanne d'agriculture au nom des producteurs, meuniers et boulangers. La farine est composée d'au moins 90 % de seigle et d'au plus 10 % de froment ; la pâte ne contient que de l'eau, du sel, de la farine, de la levure et du levain. Toute la zone du canton du Valais est concernée.
Fabrication
Le pain est cuit environ une heure dans un four à sole. Selon valais.ch, 36 boulangers le fabriquent, pour plus de 439 tonnes par an. Un organisme indépendant contrôle le respect du cahier des charges. Il se conserve environ 5 jours, enveloppé de lin, de coton ou de papier.
Histoire et usage
Le seigle fait partie de l'alimentation valaisanne depuis au moins 1209. La céréale résiste au froid, à l'enneigement prolongé, à la sécheresse et à l'altitude. Selon Wikipédia (en anglais), le four du village n'était chauffé que deux ou trois fois par an, d'où l'importance de la conservation. Le pain accompagne l'Assiette valaisanne, la Raclette, la brisolée et les viandes séchées. Voir aussi Agriculture de montagne en Valais.
Vocabulaire
- Four à sole (fr-valais) — four à fond plat où le pain est posé directement
- Levain (fr-valais) — pâte fermentée servant à faire lever le pain
Voir aussi
- Assiette valaisanne
- Raclette du Valais AOP
- Brisolée
- Agriculture de montagne en Valais
- Bricelet
- Cholera (gâteau)
- Jambon cru du Valais
- Lard sec du Valais
- Gastronomie valaisanne