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Ouvrir dans la visionneuse interactiveLe bricelet est une gaufre fine et croustillante, spécialité de Suisse occidentale cuite dans un fer à bricelets.
Définition
Le bricelet est une gaufre fine et croustillante, sucrée ou salée, spécialité de la Suisse occidentale, cuite dans un « fer à bricelets » qui ressemble à un gaufrier. Wikipédia en fait une variante de l'oublie, et donne en allemand le nom Bretzeli. Le Wiktionnaire confirme : gaufre fine et croustillante, spécialité de Suisse romande, pouvant être sucrée ou salée.
Origine et histoire
L'origine du nom est probablement liée à une influence mutuelle du mot allemand Bretzel et du mot français bricelet, d'où l'alémanique Bretzeli ou Brätzeli. Au début du XXe siècle, on trouve encore la graphie brisselet, qui n'est plus guère utilisée. La production de bricelets est attestée en Suisse depuis 1552 et serait liée à la fabrication des hosties ; un écrit fribourgeois parle d'un fer pour faire le bresie. Jusqu'au XIXe siècle, les fers étaient en fer forgé, puis ciselés ou incisés. Le bricelet fait partie de la pâtisserie romande que l'on partage avec le Valais romand. Les sources consultées ne le décrivent pas comme une spécialité valaisanne propre : il est donc classé ici comme mot de la Gastronomie valaisanne au sens large, avec ses voisins cholera, Croûte au fromage et Pain de seigle valaisan. Pour les mots romands de la table, voir Helvétismes et Lexique valaisan.
Vocabulaire
- bricelet (fr) — gaufre fine et croustillante
- Bretzeli (walliserdeutsch / suisse allemand) — nom alémanique du bricelet
- brisselet (fr) — ancienne graphie
Voir aussi
- Gastronomie valaisanne
- Cholera (gâteau)
- Croûte au fromage
- Pain de seigle valaisan
- Helvétismes
- Lexique valaisan
- Valais romand