WikiValaisWallisWilliamine
Ouvrir dans la visionneuse interactiveLa williamine est une marque d'eau-de-vie de poire Williams de la distillerie Morand, à Martigny ; elle désigne couramment, par extension, l'eau-de-vie de poire du Valais, protégée par une AOP.
Une marque devenue nom courant
D'après Wikipédia, la Williamine est une marque déposée de la Distillerie Louis Morand & Cie SA, à Martigny. Elle aurait été inventée par André Morand à la fin des années 1940. Le nom est souvent employé abusivement pour toute eau-de-vie de poire du Valais. Le mot est entré dans le Petit Larousse illustré, en a été retiré à la demande du propriétaire, puis y a été réintégré en 2001.
Eau-de-vie de poire du Valais AOP
L'appellation d'origine protégée de l'eau-de-vie de poire du Valais date de 2001. Elle est élaborée uniquement avec des poires Williams, fermentées et distillées dans le canton, et titre au moins 40 % vol. Valais.ch indique 14 440 litres produits en 2024 ; il faut environ 12 kg de fruits pour un litre. Elle est incolore, avec un goût intense de poire Williams. Voir aussi Abricotine et Gastronomie valaisanne.
Marque, cahier des charges et volumes
La distillerie Morand de Martigny, fondée en 1889, a déposé la marque Williamine en 1953. Pour l'AOP, la production, le stockage, la fermentation, la distillation et la mise en bouteille doivent tous se faire en Valais ; un organisme indépendant contrôle le respect du cahier des charges et organise des dégustations à l'aveugle avant l'octroi du label. Un article ancien évoquait 400 000 litres de Williamine sur 550 000 litres d'eau-de-vie de poire valaisanne. Morand compte 12 kg de poires Williams par litre. Voir aussi l'Abricotine, le génépi, l'abricot du Valais et la gastronomie valaisanne.
Vocabulaire
- Poire Williams (fr) — variété de poire (Bon-Chrétien Williams) cultivée en plaine du Rhône