Abricotine

produitVérifiégastronomie

Aussi : Eau-de-vie d'abricot du Valais · Abricotine AOP

L'abricotine est une eau-de-vie d'abricot du Valais protégée par une AOP, produite à partir d'au moins 90 % d'abricots Luizet.

Appellation et ingrédients

L'Abricotine AOP est enregistrée le 6 janvier 2003 (demande déposée en 1997), d'après aop-igp.ch. Elle est élaborée à partir d'abricots exclusivement valaisans, dont au moins 90 % de la variété Luizet ; elle titre au minimum 40 % vol. Elle peut aussi être commercialisée comme « eau-de-vie d'abricot du Valais ».

Fabrication

Seuls des fruits mûrs, sains et d'au moins 35 mm de diamètre sont admis. Ils sont dénoyautés pour éviter l'amertume, écrasés en pulpe qui fermente entièrement, puis distillés ; l'alcool est dilué à la force de consommation. Toutes les étapes ont lieu dans le canton du Valais. Il faut environ 12 kg de fruits pour un litre d'eau-de-vie ; 19 440 litres ont été produits en 2024, d'après valais.ch.

Dégustation

L'abricotine a un goût d'abricot prononcé avec une légère note d'amande. On la sert entre 8 et 12 °C, en digestif, avec un dessert ou en cocktail. Elle partage la même démarche que la Williamine et se rattache à l'Abricot du Valais.

Vocabulaire

Eau-de-vie (fr) — alcool obtenu par distillation de fruits fermentés
Alambic (fr) — appareil de distillation, en cuivre

Appellation	AOP (6 janvier 2003)
Zone	Canton du Valais
Ingrédients	Abricots (≥ 90 % Luizet)
Alcool	≥ 40 % vol.